A La Carte
De voorgerechten –Les entrées
* De gerookte Schotse zalm / extra zacht
Le saumon fumé d'Ecosse / extra doux
*Geplette duinaardappel met xéres / garnalen / gerookte paling
Pommes de terres des dunes écrasées au xéres / crevettes / anguilles fumés
* Carpaccio van Sint-Jacobsoester / granny smith / sinaasappel en ricotta
Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques / granny smith / orange et ricotta
* Sint-Jacobsoester / gecaramelliseerd witloof / Luikse siroop
Coquilles Saint-Jacques / chicons caramelliser / sirop de Liège
* 6 Bretoense oesters op schilferijs
6 huîtres de Bretagne sur glace pilée , n°3
* Terrine van ganzelever / uienconfituur / slaatje met noten / briochetoast
Terrine de fois gras / confiture à l’oignons / salade aux noix / toast brioche
Visgerechten –Les poissons
* De in hoeveboter gebakken zeetong
La sole meunière / cuite dans son beurre de ferme
* Gebakken tarbot / geplette aardappel / ei en kruiden / graanvinaigrette
Turbot pôelé / pommes de terre écrassées / oeuf et herbes / vinaigrette de grain
* Gepocheerde of gegrilde tarbotmoot / zijn sausje
Darne de turbot / poché ou grillé / accompagné de sa sauce
* Zeekreeft in de oven / met oude thijm van de Koksijdse molen
Homard au four / au vieux thym du moulin de Coxyde
* Grietbot met amandelschilfers / gesmoord witloof / honingsaus
Barbue aux amandes / saute de chicons / sauce au miel
Vleesgerechten - Les viandes
* Tournedos « Limousin »/ groene peperroom
Tournedos« Limousin » / poivre vert
* Nootjes van hertekalf /rode wijnsaus / wintergarnituur.
Noisettes de chevreuil / sauce au vin rouge / garniture d’hiver
* Wilde patrijs / boschampignons
Perdreau sauvage,champignons des bois
* Fazant / witloof / aardappelkroketjes
Faisan à la chicorée et croquettes de pommes de terre (2 pers)