A La Carte

De voorgerechten –Les entrées

* De gerookte Schotse zalm, extra zacht

Le saumon fumé d'Ecosse extra doux

* Brochette met Sint-Jacobsoester,spek en honingsaus

Brochette de noix de Saint-Jacques ,lard fumé,sauce au miel

* Carpaccio van Sint-Jacobsoester ,granny smith,sinaasappel en dille

Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques,granny smith,d’orange et de l’aneth

* Sint-Jacobsoester, gecaramelliseerd witloof Luikse siroop 

Coquilles Saint-Jacques , chicons caramelliser,sirop de Liège

* 6 Bretoense oesters op schilferijs ,n° 3 

6 huîtres de Bretagne sur glace pilée , n°3

* Gebakken ganzelever,witloof & abrikoos,rode wijnsaus 

Foie d’oie pôelé, chicon & abricot ,sauce au vin rouge

* Terrine van ganzelever ,uienconfituur , slaatje met noten ,briochetoast 

Terrine de fois gras ,confiture à l’oignons , salade aux noix ,toast brioche

Visgerechten –Les poissons

* De in hoeveboter gebakken zeetong 

La sole meunière cuite dans son beurre de ferme

* Gebakken tarbot,geplette aardappel,ei en kruiden,graanvinaigrette

Turbot pôelé,pommes de terre écrassées,ouef et herbes,vinaigrette de grain

* Gepocheerde of gegrilde tarbotmoot met zijn sausje 

Darne de turbot poché ou grillé accompagné de sa sauce

* Zeekreeft in de oven met oude thijm van de Koksijdse molen (/100g )

Homard au four au vieux thym du moulin de Coxyde

* Grietbot met amandelschilfers , gesmoord witloof en honingsaus

Barbue aux amandes ,saute de chicons,sauce au miel

Wildgerechten –Les Gibiers

* Fazant gevuld,met ganzelever en noten

Faisan farcie,de foie gras et noix

* Nootjes van hertekalf met rode wijnsaus en wintergarnituur

Noisettes de chevreuil ,sauce au vin rouge et sa garniture d’hivers

Vleesgerechten - Les viandes

* Tournedos « Limousin »/ groene peperroom

Tournedos« Limousin » / poivre vert