A La Carte

De voorgerechten –Les entrées

* De gerookte Schotse zalm / extra zacht

               Le saumon fumé d'Ecosse / extra doux

*Geplette duinaardappel met xéres / garnalen / gerookte paling 

               Pommes de terres des dunes écrasées au xéres / crevettes /     anguilles fumés

* Carpaccio van Sint-Jacobsoester / granny smith / sinaasappel en ricotta

               Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques / granny smith / orange et ricotta

* Sint-Jacobsoester / gecaramelliseerd witloof / Luikse siroop

               Coquilles Saint-Jacques / chicons caramelliser / sirop de Liège

* 6 Bretoense oesters op schilferijs 

                    6 huîtres de Bretagne sur glace pilée , n°3

Visgerechten –Les poissons

* De in hoeveboter gebakken zeetong

                      La sole meunière / cuite dans son beurre de ferme

* Gebakken tarbot / geplette aardappel / ei en kruiden / graanvinaigrette      

                      Turbot pôelé / pommes de terre écrassées / oeuf et herbes / vinaigrette de grain

* Gepocheerde of gegrilde tarbotmoot / zijn sausje

                       Darne de turbot / poché ou grillé / accompagné de sa sauce

* Zeekreeft in de oven / met oude thijm van de Koksijdse molen

                        Homard au four / au vieux thym du moulin de Coxyde

* Grietbot met amandelschilfers / gesmoord witloof / honingsaus

                         Barbue aux amandes / saute de chicons / sauce au miel

Vleesgerechten - Les viandes

* Tournedos « Limousin »/ groene peperroom

              Tournedos« Limousin » / poivre vert    

* Nootjes van hertekalf /rode wijnsaus / wintergarnituur.

             Noisettes de chevreuil / sauce au vin rouge / garniture  d’hiver    

* Wilde patrijs / boschampignons

             Perdreau sauvage,champignons des bois

* Fazant / witloof / aardappelkroketjes 

            Faisan à la chicorée et croquettes de pommes de terre (2 pers)